■厳選した血統書付純血黒毛和牛
■平成12年度全国肉用枝肉共励会にて最優秀賞受賞（日本一）
その他多数の賞を受賞

こだわり和牛厳選した血統書付純血黒毛和牛

地元農家さんが、ワラをたっぷりと与え､大麦､大豆､フスマを与えることによって､より甘味のあるおいしい脂身をつくりだしています。飯村社長自らが餌をブレンドしています。

牛糞炭化装置

牛糞を炭化しておがくずと一緒に牛舎の下に敷き匂い消しの作用と牛の下痢を減らす。この機械は、関東でもここだけではとのこと、見学に訪れる 同業者も多いものです。牛小屋にはマイナスイオンを発生させる大型扇風機を付けています。

こだわりの飼育

普通より４ヶ月以上飼育期間を長くし、ゆっくりとストレスのかからぬよう太らせて飼育しております。当店ではシェフ自らが､牧場に足を運び､飼育状況や安全性を確認しています。

なぜ幻の黒毛和牛と言われているのか？

それは年間の飼育頭数が180～200頭と少なく、一般のお肉屋さんには流通しておらず、東京都内の高級割烹店、高級焼肉店、高級レストランのみで使用されているからです。茨城県内でもつくば市や土浦市のごくわずかな高級焼肉店、高級料亭、高級レストランでのみ使用されていて、土浦市では当店のみでしか食べることができません。当店では飯村牛のA5ランクのみを使用しております。
　
■当店では牛肉安全確認証及び固体識別番号を店内にて表示しております。
■子牛に但馬牛の血統をかならず使っていいます。
■とにかく安全で安心であることを保証いたします。
　
※当店は日本で最初の飯村牛認定店です。
※肉骨粉､動物性飼料､成長ホルモンは､一切使用していません。

こだわりのデミグラスソース

当店では幻の飯村牛を一頭買することであらゆる料理に使用しております。しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキ、シチュー、ハンバーグ、ビーフカツなど特にデミグラスソースにはこだわりを持っており、飯村牛の骨やスジからだしを摂っており、先代からそのソースを継ぎ足し継ぎ足し50年以上続けて参りましたが、15年前の新装開店時に新しくソースを仕込み、前回のソースを少し残しておいて、うなぎの蒲焼のたれのように継ぎ足すことを繰り返し今では15年間継ぎ足し継ぎ足しその日使う分をソースに仕上げ作っております。このソースには長年かけて蓄積された肉と野菜の旨みと濃度が凝縮していて、これを足して、仕上げたソースは濃厚だがキレがよく、けっして重すぎず、色つやもよいのです。是非、お料理といっしよにソースもご賞味ください。

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